Die Hygiene-Ampel wird wohl kommen!
KAJ News Ausgabe 23
Seit Wochen kann man die Diskussionen in der Presse verfolgen. Trotz sehr unterschiedlicher Meinungen und Problemen in der Umsetzung wird man wohl mit einer gesetzlichen Umsetzung rechnen müssen.
KAJ Hygiene Logistic ist darauf vorbereitet. Betriebe, die sich durch KAJ überprüfen lassen, erfüllen schon jetzt mehr, als diese Vorgaben verlangen. Auch ist abzuwarten, was die genauen Anforderungen vorsehen.
Mit dem KAJ Hygiene Zertifikat bringen Sie schon jetzt zum Ausdruck, dass Ihr Betrieb mehr umsetzt, als die gesetzlichen Bedingungen verlangen.
Bei der Hygiene-Ampel wird es vorwiegend um Hygiene und Sauberkeit gehen. Gleichzeitig wird auch nach der Umsetzung eines HACCP-Systems gefragt. Dies wird durch KAJ nach dem FAO WHO Codex Alimentarius eingerichtet. Diese Punkte sind:
1. Führe eine Gefahrenanalyse mit Risikobewertung durch.
2. Ermittle die kritischen Kontrollpunkte (CCPs).
3. Lege kritische Grenzwerte fest.
4. Richte ein System zur Überwachung der Kontrolle der CCPs ein.
5. Etabliere die Korrekturmaßnahme, die notwendig ist, wenn das Monitoring anzeigt, dass ein bestimmter CCP nicht unter Kontrolle ist.
6. Lege Verifikationsmaßnahmen fest, die bestätigen, dass das HACCP-System wirksam arbeitet.
7. Etabliere eine Dokumentation, die alle zu diesen Prinzipien und ihren Anwendungen gehörenden Verfahren und Protokolle umfasst.
Sauberkeit und Hygiene sind nach der neuen EU-Verordnung Grundlage für den Aufbau eines HACCP-Systems nach den obigen 7 Anforderungen. Die KAJ Hygiene Checks erfüllen somit jetzt schon die Anforderungen einer eventuellen Hygiene-Amepl.
Über die weitere Entwicklung werden wir Sie informieren.
Ihre Meinung ist uns sehr wichtig. Wir würden uns daher freuen, besonders hinsichtlich der Gästekommunikation, wenn Sie den Kontaktbogen an uns zurücksenden. Zum Kontaktbogen (PDF)
Bei Fragen rufen Sie jederzeit gerne Herrn Wilfried Kreimer - Umweltbetriebsprüfer LGA – unter 0172 8115051 an oder schreiben Sie eine E-Mail an kreimer.wilfried@kaj-chemietchnik.de.