KAJ Hygiene- und Qualititätscheck, Qualitätsanalysen

KAJ Hygiene- und Qualitätschecks - warum anders

Es werden nach jedem Check konkrete Zielvereinbarungen mit den Teams erarbeitet – dabei ist besonders wichtig:

• Die Mitarbeiter erarbeiten die Lösungen selbst – moderiert durch KAJ
• Die erfolgreiche Umsetzung der Maßnahmen wird ca. alle 2 Monate von KAJ kontrolliert
• Sind Umsetzungsmaßnahmen nicht praxisgerecht, werden diese angepasst
• Erarbeitung klarer Verhaltensänderungen bei den Mitarbeitern
• Vermeidung von häufigen Reklamationen aus Sicht des Gastes
• Durch Benchmarking regelmäßige Kontrolle der Weiterentwicklung der Hygiene- und Qualitätsverbesserung aus Sicht des Gastes und der gesetzlichen Anforderungen
• Höhere Zufriedenheit Ihrer Mitarbeiter und Führungskräfte durch ständige Verbesserung und Transparenz der Ergebniskontrolle

KAJ Hygiene und Qualitätscheck mit über 600 Prüfpunkten:

Verordnung EU 852-2004 

Verordnung EU 853-2004 

Verordnung EU 854-2004

HACCP sicher ohne zusätzlichen Zeitaufwand

• Personalhygiene: Beurteilung der Mitarbeiter in der Produktion und im Service hinsichtlich persönlicher Hygiene, hygienischem Verhalten am Arbeitsplatz und Selbstverantwortung im Umgang mit Hygienerisiken.
• Temperaturmessungen: Stichprobenartige Überprüfung von Ist- und Solltemperaturen der Kühlanlagen. Überprüfung der Speisenausgabetemperaturen und Produktionsprozesse.
• Mikrobiologische Überprüfung: Die Standardüberprüfung umfasst: Arbeitsflächen, Schneidebretter, Sahnemaschine, Aufschnittmaschine nach: 
• Entero-, E. colibakterien 
• Hefen 
• Pilze 
• Gesamtkeimzahl 
• Situative Überprüfung bestimmter Bereiche, die ein Risiko darstellen. Housekeeping WC-Brille, Dusch-, Wannenfliesen – Überprüfung der Gesamtkeimzahl. Eiswürfel nach Gesamtkeimzahl. Überprüfung Gläser und Geschirr nach DIN-Vorgaben.

Mikrobiologische Überprüfung

• Legionellenüberprüfung, Erfüllung der Anforderungen der Trinkwasserverordnung, werden gesondert angeboten und richten sich nach den baulichen Gegebenheiten.
• Tagungsräume: Optische Überprüfung aus Sicht des Gastes. Funktionalität der Technik, Ausstattung des Raumes.
• Housekeeping: Überprüfung von 10 Zimmern, optischer Eindruck aus Sicht des Gastes, Hygienesicherheit, Organisation der Hausdamenabteilung, Schwimmbadcheck, Öffentliche WC-Anlagen, Lobby und Etagen
• Außenanlagen/Lobby: Erster Eindruck des Gastes, wenn er in den Hotelbereich kommt, Außenanlagen, Parkplatz/-haus, Eingang, Lobby
• Restaurant/Bars: Erster Eindruck des Gastes, Speisekartenoptik, Kennzeichnung Zusatzstoffe, Serviertemperaturen Weine, Hygiene und Sauberkeit

Auswertung und Erstellung einer digitalen Präsentation

Der Check wird wie nachstehend ausgewertet und in einer teils visuell aufbereiteten Präsentation effektvoll dargestellt:

Die Prüfpunkte der Checklisten erhalten eine Bewertung. Alle Bewertungen, die nicht erfüllt sind, werden in einer Liste als Optimierungspunkte zusammengefasst.

Wesentliche Mängel, besonders die aus Sicht des Gastes, werden in Bildern dargestellt.

Die Gesamtergebnisse der Checklisten werden in einen prozentualen Wert umgerechnet. Dieser Wert ist die Kennzahl, die von Check zu Check die Veränderung aufzeigt.

Ausgewertet werden die einzelnen Prüfbereiche, die dann abteilungsbezogen innerhalb der Prüfintervalle gemessen werden.

Der Betrieb erhält jeweils für die Geschäftsleitung und Abteilungsleiter eine gedruckte Ausführung als Arbeitsunterlage.

Workshops und Training

• Die Workshops und Trainings sind so aufgebaut, dass sie in sehr kurzer Zeit maximalen Inhalt wiedergeben. Zunächst erfolgt eine Gesamtpräsentation der Auswertung für die Geschäftleitung und Abteilungsleiter. Die Ergebnisse werden diskutiert und die Schwerpunkte für die Mitarbeitertrainings und Workshops besprochen.
• Es erfolgt eine nachvollziehbare Analytik der Prüfpunkte. Um eine wirkungsvolle Transparenz für eine messbare Verbesserung der Optimierungspunkte zu erhalten, ist die Vorgehensweise wie folgt aufgebaut: 
• Wo liegt das Problem? 
• Wo liegt die Ursache? 
• Welche Lösung gibt es? 
• Welches ist die beste Lösung?
• Die ganzheitliche Methode von KAJ soll über die Sinne der Mitarbeiter die Sinne der Gäste erreichen.
• Es wird klargestellt, dass jeder Mitarbeiter Selbstverantwortung übernehmen muss.
• Es werden demotivierende Aspekte eliminiert.
• Geschäftsleitung und Führungskräfte werden in einen Prozess der Mitarbeiterorientierung integriert, ohne den eine messbare Gästeorientierung nicht möglich ist.
• Die Mitarbeiter erarbeiten in den Workshops Lösungen selbst. Dies ist eine wesentliche Voraussetzung, um ein positives Spannungsdreieck zwischen Mitarbeitern, Abteilungsleitern und Geschäftsleitung zu aktivieren.

Die ganzheitliche Methode von KAJ soll über die Sinne der Mitarbeiter die Sinne der Gäste erreichen.

• In den Workshops werden lebhafte Diskussionen gefördert. Dies ist ein wichtiger Aspekt, um den Mitarbeitern das Gefühl der Mitgestaltung der Optimierungsprozesse zu geben.
• Ergebnisorientiert werden die Lösungen auf Flipchart oder Pinnwand dokumentiert. Diese Ergebnisse mit ergänzenden Erläuterungen des KAJ Moderators werden protokolliert und sind die Basis für die Zielkontrolle der praktischen Trainings.

Praktisches Training und Schulungen

• Die in den Workshops erarbeiteten Lösungen werden in der Praxis trainiert. Dies erfolgt in den laufenden Arbeitsprozessen, so dass kaum zusätzliche Arbeitszeit investiert werden muss.
• Um alle Mitarbeiter für die Schulungen und Belehrungen (gesetzliche Anforderungen) zu erfassen, wird zunächst eine Liste der Pflichtteilnehmer erstellt. Es erfolgen 2 Schulungsintervalle pro Jahr. Damit wird sichergestellt, dass auch alle Mitarbeiter erreicht werden.
• Die gesetzlich durchzuführenden Schulungen sind: Personalhygieneschulung nach DIN 10514, Belehrung Infektionsschutzgesetz, §§ 42/43 Gefahrstoffbelehrung, § 14 Schulung Hautschutz und -pflege
• Ziel aller Maßnahmen ist, eine messbare Verbesserung der in den Checks erfassten Optimierungspunkte.